茶果的生长发育
茶果是茶树的果实，由果皮和种子两部分组成。茶树从花芽形成，开花、结出果实到种子成熟，大约需要经历一年半的时间。
在每年的5-6月份，茶树春梢开始分化；10-11月份，茶树开花。而11月份至翌年3月份，幼果成长，果壳变硬，果重微增；第二年6-7月份，茶果急剧增大增重，在外观上果皮的颜色由“淡绿→深绿→黄绿→红褐色”，果皮硬度也在增加；第二年8-9月份，果皮变为黄褐色，此时茶籽已经达到黄熟期；第二年10月份，果皮呈棕色或紫褐色，开始从果背裂开，这时种子为蜡熟期。
也就是说茶果的生长发育经历两个阶段，前期未发育完全时，茶果的大小与发育时期有关；而在第二年6月份之后，茶果的果重增加极微，茶果发育完全后，种皮呈现棕褐色或黑褐色，此时茶果的大小和形状是由其包含的茶籽数量来决定的。
茶果的形状有哪些？
如果含有一颗茶籽，茶果是球形的；含有两颗茶籽，茶果是肾形的；含有三颗茶籽，茶果呈三角形；含有四颗茶籽，茶果为方形；含有五粒茶籽，茶果为梅花形。
此外，由于茶树果实的生长发育周期长，每年的6-12月这6个月的时间中，一方面当年的茶树开花和授粉，另一方面上一年的茶树果实发育形成了种子，也就是茶树当年的花与上一年的果同时生长，这正是茶树的生物学特性。
在春季茶树会有新生的茶果，也有可能夹杂着上一年未采摘或未处理的茶果，因此茶果不能作为判断春茶、夏秋茶的确切依据。
为什么很少看到茶树果实？
每年10-11月份虽然可以看到遍山的茶花，但是能收获到的果实却是非常少的，这是由于茶树的结实率只有2%-4%。影响茶树结实的因素除了花粉本身的因素外，还会受到外界不良环境条件的影响，比如倒春寒、反季节等不良气候。
另外，茶树是叶用为主的植物，我们所喝的茶叶都是茶树的芽叶部位加工而成的，而茶树结果是茶树生殖生长的过程，茶树的定期修剪也是为了阻止茶树的生殖生长，阻止茶树结果，从而使茶树进行营养生长，增加茶树的利用价值。而且茶叶的加工生产的过程中都会有筛分和风选的工序，就是会剔除非茶类夹杂物，一般是不会含有茶果、茶籽以及茶梗等夹杂物的。
因此，茶叶中如果有夹杂茶果等夹杂物，可以作为判断季节茶的参考，还要结合多方面的因素综合来判断。
当然，茶友们都会对春茶有一种执念，总是想着买到春茶最好了，那么我们要怎么判断买的茶叶是春茶、夏茶还是秋茶呢？
春茶、夏茶、秋茶的区别与区分
春茶、夏茶和秋茶主要是根据茶叶采摘和加工的季节不同而划分的，大家热衷于春茶，一方面是由于春茶的内含物质丰富，营养价值高；另一方面是因为春茶的香气和滋味好，茶叶香气清香高扬，滋味鲜纯回甘。
而夏秋季节，营养生长与生殖生长齐头并进，也就是说根部输送的营养成分有一部分被生殖生长的花果（当年的花芽，隔年的茶果）吸收，因此夏秋茶叶片的营养成分不如春茶丰富。有研究表明，一芽三叶新梢氨基酸含量春季最高、秋季次之、夏季最低。
区分茶叶季节，可以从两个方面来鉴别：干茶和内质。以绿茶为例，可以参考下表进行判断：
茶叶的品质好坏除了与原料的季节有关，还受到生长环境和加工工艺等因素影响，茶叶加工遵循的原则是“看茶制茶，看天做茶”。
比如红茶，发酵是红茶品质形成的关键步骤，而发酵对温度的要求比较高，春季的温度较低，偶尔会有倒春寒等不良天气的影响，不利于发酵的进行，对红茶的品质有一定的影响。因此会在气温较高的春末和夏季进行采摘和加工。我们常说的春茶情结其实也就是对绿茶而言较多一些。
来源：懂茶帝
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